創業120年。固定客が90パーセント以上という根強いファンに支えられて今日に至るわけだが、“変わらぬ味を提供してきた”わけではない。吉田社長が言う。

「時代とともに味を変えていくことで、お客さんとの距離を一定のものにしているんです。120年の味を守っているわけじゃないんです。ただ、その精神と伝統の作り方は守っています」。四世代にも渡る常連客と、共に歩んできた証拠だ。

　近年、そばの高級化が進んでいるが、吉田社長は、あくまでも大衆の食べ物として、よりおいしいそばをより安く食べてもらいたいと語る。

　「私たちは、おいしかったというお客さんの言葉をいただくために商売している」。この一言に尽きるのだ。